细化后厨标准管理 守护职工健康饮食——固安温泉园收费站开展食堂从业人员专项培训

为持续优化站内后勤服务质量，进一步规范食堂日常运营管理，细化后厨作业标准，从源头把控餐饮安全风险，切实保障全体职工饮食健康，近日，固安温泉园收费站组织食堂全体后厨人员开展食品安全专项业务培训，本次培训由办公室主任主持授课。

  培训紧扣收费站食堂日常运行特点，结合食堂精细化管理标准，聚焦后厨日常操作薄弱点，开展针对性、实操性教学。授课人员从食品安全法律法规、食材质量管理、加工流程规范、卫生消杀标准、食品留样管理、后厨环境整治、个人从业规范等多个方面，进行细致、全面的讲解。

  培训中重点强调，食材验收务必严格把关，对食材新鲜度、保质期、来源资质逐项核查，坚决杜绝不合格食材入库储存；食材分类存放要科学规范，严格落实生熟分开、荤素分离、成品半成品分区摆放要求，有效规避交叉污染风险。烹饪加工全过程严格按照卫生标准操作，把控烹饪时长与食品熟制程度，保障职工饮食安全。

  针对食堂日常管理细节，培训进一步细化餐具清洗消毒、厨具摆放、操作台清洁、排水沟清理、垃圾处理等工作标准，要求后厨人员每日做好环境清洁、设备擦拭、死角整治，保持后厨干净整洁、规范有序。同时严格执行食品留样制度，做到每餐留样、记录详实、存放规范、留存到位，实现餐饮安全全过程可追溯。

  此外，培训结合勤俭节约、文明食堂建设要求，引导后厨人员合理备餐、精细配菜，按需制作、减少浪费，在保证菜品口感与营养的同时，持续提升食堂服务精细化水平。

  培训最后，办公室主任对食堂工作作出部署，要求全体后厨人员提高责任意识、规范操作细节、严守安全底线，坚持每日自查、常态整改，持续提升食堂规范化、标准化管理能力，全力打造干净、安全、暖心、优质的就餐环境。